Краткий ответ: нет.
Длинный: Если проставляете вручную по одному вам ведомому принципу, то никак. Если есть какая-то зависимость от сортируемого столбца, то ее, наверное, можно формулой определить. Например, где-то у вас есть еще один список овощи-фрукты, рядом с ним вы проставляете руками матричность, а подтягиваете потом ВПР-ом рядом со сводной. Тогда формула будет опираться на сортируемый столбец и менять значение желтого столбца.