использование переменных - это очень просто. В силу особенностей языка каждая строка - переменная, причем ее расчет происходит только при обращении к ней других переменных.

использование внешних переменных для параметризации запросов - есть две разновидности. Отдельные запросы к таблицам параметров в Excel (или других источниках) либо встроенные параметры в Power BI (в Power Query для Excel параметризацию запросов, кажется, еще не сделали).

использование переменных в пользовательской функции - достаточно просто, если нужно - объясню.

Получение значений ячейки - см. мой пост об абсолютных и относительных ссылках в Power Query на этот счет, (правда, только на английском, но там даже Гугл справится).

Хороших блогов - с десятка полтора наберется точно. На русском только вот мало пока.