Файл-Параметры-Общие-При создании новых книг

Не совсем понимаю что у Вас не так. Я только что изменил штрифт и перезашел в Excel. В ячейке А1 times new roman, как и ставил
Возможно поможет эта тема

И это логично. Если бы в Excel и Word шрифты всех документов подстраивались под установленные Вами - то не было бы смысла отсылать Вам отформатированные по своему усмотрению файлы. Представьте, Вы выслали свой файл, оформленный разными шрифтами и т.п. А человек, которому отослали взял и поставил себе по умолчанию шрифт моноширный или какой заковыристый. В результате все Ваши труды с форматированием на смарку.
Именно поэтому опция шрифта по умолчанию применяется исключительно для вновь создаваемых книг на ПК, а не на всех, которые открываются на Вашем ПК.

The_Prist,
Не спорю есть логика, но если в ячейке формат уже задан то он не меняется, а если создается новый чистый лист то тут уже мнения расходится, кто создает? для кого создает? и какой ему формат нужен?.

вроде когда работал не помню версию экселя в какой работал там вечно мне присылали файлы с разными форматами и я настроил эксель так что он мне пустые ячейки (без формата) а также новь созданные листы приводил в мой формат а не автора файла.
это было нужно потому что у фирмы были четкие требования к шрифта и т.д. напечатанным и отправляемым документам