А зачем добавлять убирать? Просто сделайте фильтр по значениям поставщика/категории - эти изменения будут отражены.

Получается, что я вас даже обнадёжил, приношу свои извинения. Посмотрел как должны быть расположены данные на листе для построения 3d-диаграмм. Простое использование фильтра тут не поможет. Тут нужен макрос, ещё и не самый простой.

Наглядный или же обязательно  3d?!
Даже намека на то - КАКОГО у вас нет.
Знакомимся - http://chetvericov.ru/analiz-dannyx/pochemu-v-99-sluchaev-ne-stoit-ispolzovat-3d-diagrammy-i-grafiki/ ...

Однако, почему три, когда у вас пять полей - и только в трех цифирь с разбором от 0-1 или от 30 до 500, которую надо "привязать" и к поставщику, и к категории. Как вы себе это предствляете? - Изобразите на примере на 15-20 строк и в примерном виде диаграммы (сами выбирите вам подходящий)...

Может, всё же используя фильтр, применить в качестве "плоской" пузырьковую диаграмму?

Спасибо за вариант, я о таком даже не думал. Но на основе этого графика надо принимать управленческое решение. Значит, график должен быть точным и наглядным. Пузырьковая диаграмма не точная и не наглядная, на мой взгляд. Так, например, большой "пузырек" скрывает под собой множество значений, которые надо видеть.

В таблице столбец "к-во повторений" содержит количество повторений значений длины и ширины для каждой категории. В 3d это будут такие высотные многоэтажные здания, возвышающиеся над одноэтажными точками, разбросанными беспорядочно на плоскости. Высотки будут показывать что в эту воронку снаряд упал несколько раз. Это будет наглядно и поможет принять правильное решение.
Поэтому пока альтернативы 3d не вижу.

Если не вдаваться в особые подробности и не вдумываться(особенно над данными для 3D-диаграмм) - то можно как в примере.

это уверенность в том, что технология, позволяющая работать с 15-20 строками позволит работать в большинстве случаев и с 800 строками.
пока у меня такой технологии нет ни для 15-20 строк ни для 800.
Мысли собрал, делюсь:
На графике не надо визуально выделять точки, принадлежащие тому или иному поставщику или категории. точки пусть будут все одинаковые. Хотя, если сделать такую возможность, то, возможно, она окажется не лишней. по крайней мере одного поставщика выделить визуально и посмотреть, как он выглядит на фоне остальных было бы интересно. но это не обязательно. особенно, если это сложно.
просто в идеале должна быть возможность выводить на график (или убирать из графика) точки, принадлежащие тому или иному поставщику или группе поставщиков или всех поставщиков и в той или иной категории или группе категорий или всех категориях.
по задумке это должен быть 3d точечный график, в котором отображены точки со значениями из таблицы. в случае, когда значения длины и ширины повторяются, это повторение отражается на значениях столбца "к-во повторений", и позволяет строить высотки, как я уже писал выше.
ну, вроде описал. это описание подходит и для двух поставщиков из одной категории.

Тогда добро пожаловать в правила форума. Там об этом написано. Кросс-постинг, раздел 4 правил.
Если прочитаете правила - то может быть понимания зачем станет больше.

OFF
Если вы и с программированием не в ладу и с английским (судя по поиску русифицированных версий программ) тоже, ни заказать у фрилансеров нужное не желаете, то, думаю, вашему начальству стоит задуматься о найме другого сотрудника,  

Ох, уж эти кросспостеры... Пока отвечала на Мир Excel, ТС уже успел удалить свой вопрос. Не пропадать же добру)

Вариант со сводной диаграммой

А где Вы видите 400? По вертикальной оси максимальное значение 3. 400 - это длина

то есть одна в 400, и еще несколько - примерно 50. высота этих высоток очевидно взята не из столбца "к-во повторений", там таких значений нет.

у меня ближняя ось показывает значения вразброску, не по нарастающей.  :?:
насчет плохо читаемой - это да, вариант с точками был бы лучше. там порядка 800 точек надо на графике разместить. точки визуально лучше воспринимаются, чем конуса. но пока для меня и это - прорыв. не идеально. еще над внешним видом диаграммы попробую поработать, но, повторюсь, это уже большое продвижение вперед. Спасибо.