а что же тогда остается от книги? что же открывается?

Может у Вас окно скрыто?  
Зайдите Окно-Отобразить, и выберете книгу.

Если вопрос поставлен правильно, то каждая новая книга будет открываться скрытой...  
Поэтому предложенное решение может быть и не полным, т.к. не будет же Муля, создавая каждый новый файл, лезть в Окно-Отобразить...  
А вообще-то каждая новая книга создаётся на основании шаблона Книга.xlt, лежащего в папке ...\Application Data\Microsoft\Excel\XLSTART рядом с PERSONAL.XLS  
Если файла Книга.xlt там нет (а по умолчанию после установки Офиса его нет), то каждый новый файл создаётся в соответствии с настройками вида новой книги в "мозгах" Ёкселя.  
Так вот, скорее всего сбились эти настройки Ёкселя.  
Тогда, чтобы просто игнорировать эти сбившиеся настройки, нужно просто создать новый пустой файл. Создать в нём столько страниц, сколько вы хотите чтобы создавалось в новой книге, можно также выставить шрифт. А потом сохранить этот файл как шаблон Книга.xlt