Необходимо выгрузить свои данные из своих АСУ, (хорошо если  Оракл, но бывают разные, в том числе 1С-Отель, Либра, Логос, Bnovo  и т.д. ) в Эксель в определенном формате. НИкакие АСУ такой экспорт в стандартных отчетах не поддерживают. Есть инструкция как делать, но нужно чтобы кто то сделал руками. Сам не умею.

После выгрузки необходимо делать определенную обработку данных для получения аналитических данных с использоватнием методов нормального и обратного распределения, стандартных отклонений, вероятности и других методов матстатистики для формирования инструментария динамического ценообразования.
что делать - понятно. Есть точные алгоритмы

НЕобходимо адаптировать англоязычные видеоинструкции.
Далее в случае необходимости выполнять разовые работы по выгрузки для конкретных ситуаций.