Если форма отчета и названия полей не будут меняться, то можно задать порядок столбцов вручную, банальным перетаскиванием. При обновлении сводной местами меняться они не будут, пока кто-нибудь добрый не нажмет сортировку по этим наименованиям.
Есть вариант решить вашу проблему через PowerPivot, если у вас и у пользователей отчета Excel 2010 или выше. Для этого добавьте в ваш файл-пример таблицу со всеми возможными значениями, которые может принимать столбец "Период образования". Попробую помочь.