Прокрутка в Excel именно пропускает строки, "прокручивает на несколько строк". Количество прокручиваемых строк задается в настройках мыши в Windows и влияет на все приложения. Например, если в настройках прокрутки - 3 строки, то при прокрутке в Excel вверху экрана после первой строки будет отображаться четвертая, потом седьмая и т.д. Естественно, если размер строки больше, например, половины экрана, строки могут "перескочить" экран и не отобразиться. В других программах может быть другая логика поведения прокрутки - прокручивать или на количество строк или на какое-то расстояние, не зависящее от размера текста.
Чтобы увидеть "прокручиваемые" строки без изменения из размеров можно, например, как уже предложено, уменьшить масштаб (удобно как раз колесиком мыши с нажатой клавишей Ctrl), или воспользоваться прокруткой с клавиатуры (не то же, что перемещение выделения) с использованием клавиши Scroll Lock (ScrLk) и клавиш перемещения курсора.