Сводные таблицы - очень мощный инструмент и их вариативность вычислений очень высока. Но невозможно сделать инструмент,который сможет реализовать любые алгоритмы вычислений пользователей. Вы пробуете использовать вычисляемые поля, но их возможности очень скудны. Максимум, на что они способны, это делать простые агрегации типа сумм, мин и др... не более.
Можно, в Вашем случае нужно делать вспомогательные вычисления в исходное таблице сразу, как Вам предложила Pelena. Есть один минус данного подхода: данные вычисления строятся под определенную структуру полей в сводной. Если поменять местами (или добавить другие поля в строки сводной) поля в строках, то уже вычисления будут некорректны (надо переписывать формулы под новую структуру).
Самый лучший вариант - использовать функционал Power Pivot, как предложил Андрей VG, : он такие задачи щелкает как орешки.