Не вполне понятно чего именно Вы хотите добиться: могли бы Вы показать желаемый результат в своем примере (просто руками - без формул).

Пока мне кажется, что Вы пытаетесь сосчитать сколько строк-"заказов" точно попадает на каждый вторник (четверг и субботу) в первой и последующих неделях.
В этом случае можно немного трансформировать Вашу формулу для ячейки Е3. Вместо:попробуйте записатьи протянуть ее в две другие ячейки столбца Е

В том же случае, если "во вторник" должны попадать все запросы с предыдущей субботы, то формула немного усложнится, но основной принцип остается тем же самым.

Кроме того, обратите внимание на то, что в Вашем примере в разных формулах СЧЁТЕСЛИ() используются разные диапазоны дат - это может привести к некоторому конфузу...

===================================
По второму вопросу можно использовать следующую функцию для УФК сожалению, невозможно напрямую указать массив констант в УФ поэтому его приходится прятать в именованном диапазоне: Проверка={2;4;6}