Я тоже в первую очередь думал на пользователей, но смутила именно информация со скриншота, там явно написано что в последний раз информация в ячейке  заменена на текст и в то-же время ячейка пуста, как так?

Файл, к сожалению, приложить не могу, много коммерческой инфы, руководство не одобрит.
Про "периодически", ну ок забудем, возьмем частный случай со скрина, в 9:31 в ячейку внесены данные, даже видно какие именно, а в ячейке их нет. Если я удаляю данные из любой ячейки, то в логе это записывается, а тут про удаление ничего нет

Была в точности такая же ситуация, когда несколько пользователей заполняли таблицу в одноранговой сети и из нее периодически пропадали записи, бывало даже за целый день. Выяснилось, что такое происходило из-за разношерстных версий офиса, у кого-то стоял 2007, у кого-то 2013, 2010. Такого никогда не наблюдалось, когда работали два пользователя, у которых стоял 2016 офис.