Для пустых ячеек да, я согласен. Но ячейки сводной таблицы не могут быть пустыми, т.к. данные берутся из базы на другом листе, где в ячейках стоят или цифры или дефисы. Дефис, который присутствует в базе является таким же символом как и любые буквы или цифры, поэтому ячейка уже не может быть пустой по своему определению, т.к. в ней содержится символ. А в сводной таблице цифры выдает, а дефисы - нет, т.е. пишет пусто. Причем стало это недавно, раньше было все ОК.

P.S. А если поставить в параметрах сводной таблицы: "Для пустых ячеек отображать - "-", то дефисы будут отображаться везде, и там где надо, и там где не надо.