Сразу скажу, что тоже не раньше понедельника смогу взяться. Jack Famous, если что - не претендую.
Так же не буду браться, если долгая задача (тупо времени не будет) - более 1-2 часов.
По описанию общим формулировкам ТЗ задача прямо для Power Pivot/сводных.
Но. Что именно нужно ТС?
1. Нужен именно шаблон заполнения данных.
Тут все не так просто: для анализа лучше всего, чтобы данные были в плоской таблице.
Возможно, такую таблицу не очень удобно заполнять и/или возможно большое число человеческих ошибок при заполнении, и нужно разработать некий интерфейс для ввода данных.
Только у товара может быть 50 измерений (наименование, короткое наименование, 5 уровней категории товара, цвет, размер, производитель, адрес производителя, … ) и по всем нужно анализировать. Тогда в воде данных должен вводиться уникальный идентификатор товара, а не все поля.
Нужно хоть немного понимать, что за данные у ТС, иначе сказать вообще ничего нельзя
2. А как данные потом анализируются?
Для плоских данных в умной таблице можно даже срез по годам добавить, но потом «глазками» что ли кто-то анализирует «сотни» строк ?
Возможно, ТС нужно реализовать некий дашборд с нужными визуалами и метриками.
Что такое «анализ продаж»? Что будете анализировать? Тупо сумму продаж? Маржинальность, показатели период к периоду (год к году, мес к мес, …), ABC/XYZ анализ?

В общем, без хотя бы минимальной информации:
- примерный объем данных,
- примерная структура данных,
- какая нужна аналитика (метрики, визуалы),
- какая версия excel (может, у ТС Excel 2003),
- тупо примера хоть чего-то,
- какой бюджет и что такое «срочно»,
невозможно вообще понять и оценить задачу.