Один из вариантов сделать демо-версию. Добавьте в формулы +ЕСЛИ(ТДАТА()>ЯЧЕЙКА_С_ДАТОЙ;1;0)
ячейку с датой закрасить, задвинуть подальше.. ну и защиту на лист поставить
ячейку с датой закрасить, задвинуть подальше.. ну и защиту на лист поставить