Пашет, просто надо B1 в формуле заменить на функцию СЕГОДНЯ(), если нужен курс на сегодня.
Получается
=ФИЛЬТР.XML(ВЕБСЛУЖБА("www.cbr.ru/scripts/XML_daily_eng.asp?date_req=" & ТЕКСТ(СЕГОДНЯ();"дд/ММ/гггг"));"//Valute[@ID='R01235']/Value")