Приветствую, Иван!

Видимо, вы (или кто-то другой) открывал этот файл на другом ПК, где тоже был установлен PLEX, и пути к файлу надстройки были перезаписаны. Это легко исправить - на вкладке PLEX справа есть кнопка "Исправить UDF"

Также очень не рекомендую класть папку PLEX в корень диска С: - это системный диск и Windows к нему очень трепетно относится. Лучше в Мои документы, например.

Если пропадает сама вкладка PLEX, то это может быть по разным причинам - посмотрите раздел Вопрос-Ответ