Когда Вы копируете ячейку - Вы копируете в буфер обмена ВСЁ, т.е. и содержимое, и формат, и т.д. и т.п....
Если у Вас в яч. с форматом Дата записана дата, то содержимое будет - как раз число 42292 (а не текст 15.10.15), формат отображения этого числа - ДД.ММ.ГГ;@ - как раз и даст 15.10.15.
Скопированную ячейку можно вставить в другую ячейку не полностью, а частично. Например - только формат, только содержимое и т.п....
Если Вы хотите в ячейке с форматом "текст" сохранить формат "текст", Вам придется вставить в нее только содержимое скопированной ячейки (а содержимое - это как раз число 42292, а не текст 15.10.15). Чтобы преобразовать число 42292 в текст 15.10.15, можно воспользоваться функцией =ТЕКСТ().
Например, если копируемая ячейка - А1, то в яч.В1 можно записать =ТЕКСТ(A1;"ДД.ММ.ГГ;@").
Теперь, копируя яч.В1 и вставляя в яч. с форматом "текст" не всю ячейку, а только ее содержимое (пиктограмма "123" в контекстном меню), Вы получите результат - текст 15.10.15

PS
а что, в каком-то другом ексель это было возможно? Я просто не помню, что такое было возможно.