Давно, к счастью, не приходилось работать с книгами общего доступа...  
Но помнится, что выборочно отключить кого-то нельзя... Можно только удалить его представление, а это ничего не даёт - только сохранённые фильтры и параметры печати сбросятся...  
Можно только отключить общий доступ, тогда все, кто имел книгу открытой, этого не заметят, а вот когда попытаются сохраниться, получат "кукиш" - "Потеряна связь с файлом!"

В книге с общим доступом можно для каждого пользователя сделать видимыми только определенные листы: при открытии книги виден один лист, на котором размещены кнопки с фамилиями, жму на кнопку с чужой фамилией - ничего не происходит, жму на кнопку со своей фамилией - становятся видимыми листы, но не все, а только те, которые мне положено видеть.