Атрибут "Только для чтения" распространяется на всю книгу. На отдельный лист можно поставить защиту.

Вадя, у Вас не работает справка? Скопирую специально для Вас:  
1. В меню Файл выберите команду Сохранить как.    
2. Выберите в меню Сервис диалогового окна Сохранение документа команду Общие параметры.    
3. Установите флажок Рекомендовать доступ только для чтения и нажмите кнопку OK.    
4. Нажмите кнопку Сохранить.    
5. При появлении запроса на замену имеющейся книги нажмите кнопку Да .    
Разрешение доступа к файлу книги только для чтения  
1. В главном меню Windows (кнопка Пуск) выберите команды Программы, Стандартные и Проводник.    
2. Выберите в окне проводника диск и папку, которые содержат нужный файл.    
3. Щелкните имя этого файла.    
4. В меню Файл выберите команду Свойства .    
5. Откройте вкладку Общие.    
6. Установите флажок Только чтение.