с этими знаниями приходит и понимание, что нужно не таблички иметь, которые нужно поддерживать в рабочем состоянии. Тут скорее не от знаний а от специфики работы зависит и от объемов естественно.

на скриншотах не специфика, а лишь названия операций. Как и что они делают конкретно, какие применяют алгоритмы и подходят ли эти алгоритмы для конкретной компании - есть такое понимание?
Особенно интересует, как в Excel будет реализована подача электронной СЧФ. Учитывая, что там нужна УКЭП, если не ошибаюсь.
Расчет налогов напрямую зависит от многих факторов(режим налогообложения, кол-во сотрудников, размер дохода, вид деят-ти и т.д.).
Взаиморасчеты тоже интересны вполне: надо точно знать, это что за расчеты, какого плана в конкретной компании(просто акты приемки-передачи или может есть еще и иные перечисления, вроде закупок, аренды и прочее).
В общем, чтобы понять, подойдет ли здесь Excel - не скрины нужны, а очень такое себе объемное описание всей сферы деятельности компании с нюансами.