Сочетания клавиш для операций Развернуть/Свернуть для английской версии:
https://excelpedia.ru/makrosi-v-excel/razvernut-svernut-vse-polya-svodnoj-tablicy

У меня русский Excel 365, поэтому клавиши другие: Alt+[БИ], [Р] и Alt+[БИ], [В].
Вводить, глядя на русские буквы на клавиатуре на русской или английской раскладке. Механика ввода такая:
1. удерживая нажатым Alt последовательно нажимаем Б и И
2. отпускаем все клавиши и нажимаем Р.
В процессе ввода будут появлятся подсказки на ленте, так что можно комбинации клавиш не запоминать.