Ведите учет с наростающим итогом: суммируете ежедневно весь приход и весь расход и выводите остаток (сальдо), это и будет книжный остаток. А наличие в резервуаре определяется измерением. Разница между книжным остатком и фактическим будет недостача или излишки.

Для дилетанта неплохо, вот только дата и время нужно делать в формате ДатаВремя, иначе вы потом не сможете сделать выборку, ну и сильно много раскрасок, впрочем, это дело вкуса. Выкладываю два своих старых файла, написаных еще под Windows CE - пересчет температур и кол-во в в.ц., возможно, пригодятся.  

Как нефтяник радиотехнику скажу:
- делайте для начала в excel, калибровочные таблицы резервуаров, в/ц, плотностей и температур, формулы расчета массы и объема. Но потом постепенно все равно переводите  все в access или в другую базу данных. Так вы постепенно усвоите ведение учета нефтепродуктов.