Вопрос, по сути, риторический. Правильно выбранный тип может очень здорово помочь и добавить наглядности диаграмме, а неправильно выбранный - похоронить диаграмму напрочь. Самый лучший алгоритм выбора типа диаграммы под данные, который я видел - был в книжке Джина Желязны "Говори на языке диаграмм" и занимал несколько страниц с примерами. Авторы бесплатной надстройки
По сути, Chart Advisor строит по вашим данным все возможные варианты диаграмм, позволяя сразу увидеть конечный результат и выбрать наиболее подходящий тип под вашу задачу:
Также есть возможность быстро фильтровать данные, отбирая только те, которые нужны вам в диаграмме и настраивать их размещение - по строкам, по столбцам и т.д.
Весьма полезная надстройка для вашего Excel 2007. К тому же бесплатная. Правда, на английском, но он там почти не нужен - одни картинки
Update: эта функция уже встроена в новый Excel 2013 и называется там Рекомендуемые диаграммы (Recommended Charts).